Pièce cal 15 (cat2) Org : France
Les têtes d'artichaut sont consommées, soit crues soit cuites. L'artichaut se prépare entier ou farcis, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au four, braisés, etc. Une feuille de laurier parfume la cuisson. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'oeuvre ou est employé comme garniture. |