Voici un fromage de chèvre biologique produit dans l'albigeois. La méthode de production fermière reste secrète. On décèle des traces de paille sur la croûte. La paille, porteuse de bactéries qui jouent un rôle dans la maturation, à la propriété d'absorber l'humidité en excès.
Pâte molle, non pressée, non cuite
Lait de chèvre cru
Caractéristiques :
8 cm de côté
2 à 2,5 cm d'épaisseur
100 à 150 g
45% mg
toute l'année : meilleur du printemps à l'automne |
