 Vin rouge 14%
CEPAGES :Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan
ROBE : profonde, soutenue, d'une belle couleur grenat.
ARÔMES : le nez est puissant, riche et chaleureux. Il se caractérise par des notes complexes de fruits noirs mûrs et d'épices. En bouche ce vin est charmeur et gourmand. Les arômes de cassis, de mûres et de cerises s'allient à merveille avec les notes de garrigue. Les tanins sont soyeux et apportent une belle matière dense et pleine. La finale est longue et équilibrée.
DEGUSTATION : Grillades, charcuterie et fromages.
GARDE : 3 à 5 ans
TERROIR
Au cœur de l'Aude, entre la montagne et la mer, les parcelles sont implantées
sur une mosaïque de terroirs typique de la région : des schistes remarquables
sur les hauts plateaux, des sols calcaires dans la plaine, ou encore des sables
près des côtes. Un environnement propice à la plus belle expression des
cépages emblématiques du Languedoc.
VINIFICATION
Le raisin est égrappé et foulé juste après la vendange, effectuée la nuit à des
températures fraîches. Il est mis directement à pressurer, modérément, puis
à débourber au froid de manière statique pendant 36h. La fermentation en
cuve inox se fait à froid à 18°C, pour conserver du fruit et de la longueur. Un
soutirage est effectué après la fermentation alcoolique, puis le vin est élevé
sur lie fine.
PRODUCTEUR : LA DAME BLEUE |
