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Poivrons rouges Corno di toro Farcis
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26 août 2017
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C'est de saison, cuisinez les poivrons ! Pour un petit plat d’été complet, accompagnez-les d’une polenta ou de riz.
Pour cette recette, si vous en avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), bien mûrs et concentrés en goût. Cuits au four, ils prennent une texture confite très appétissante.
Pour 2 personnes
2 poivrons rouges longs
1 oignon blanc
1 petite courgette
50 g de flocons de quinoa
2 œufs
1 poignée de persil et de basilic
facultatif : 1 tomate
Coupez les poivrons en deux dans leur longueur et ôtez les pépins.
Détaillez la courgette et l’oignon en morceaux, mettez-les dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, mixez.
Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, 2 c. à s. d’huile d’olive et les flocons de quinoa. Salez, poivrez, mélangez intimement.
Garnissez les demi-poivrons rouges disposés dans un plat à four.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez 4 c. à s. d’eau dans le fond du plat ou détaillez une tomate en dés.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pour 45 minutes environ.
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